La Carta dei Vini

La cantina di Re Santi e Leoni è un vero caveau sotterraneo, scavata nel tufo e con temperatura costantemente controllata, al fine di ospitare al meglio le sue 700 etichette, circa 3000 bottiglie.  Il progetto della cantina parte da una grande attenzione verso la Francia, con focus sulla Borgogna e le altre regioni eccellenti, e verso l’Italia, Ampio spazio al territorio, con i migliori vini campani, ma anche a regioni vitivinicole imprescindibili come il Piemonte e la Toscana. Un’attenzione crescente verso le zone enologiche del sud, con la Sicilia e la Calabria da riscoprire, attraverso piccoli produttori sorprendenti.

La filosofia della cantina e del suo sommelier Salvatore Matarazzo è quella di creare un’offerta fine dining di altissimo livello declinata anche per la parte riservata al vino, giocando tanto al calice e lavorando in maniera originale con gli abbinamenti ai piatti dello chef, riuscendo a esaltarli al meglio.

Alla base del progetto del team, la ricerca costante di nuove realtà piccole e medie ancora poco conosciute, l’apertura verso la scelta anche di grandi formati e una carta che contiene etichette introvabili e prestigiose senza dimenticare le novità biologiche e biodinamiche e le tendenze naturali e artigianali.

A completare i pairing e l’esperienza beverage, anche una sperimentazione sulla mixology e una carta ad hoc, Anima Liquida, con cinque cocktail signature, come lo storico twist sull’Aperol Spritz, che diventa un sour con vino, acqua di mare e alghe, con un tocco sapido e una bassa gradazione alcolica.

Su richiesta è possibile abbinare juice creati in casa in giornata, come il succo al rosmarino ed erbe spontanee oppure, per il periodo estivo, uno con mela, zenzero e anice stellato. Sempre per le domande di abbinamento no alcol, tra le proposte, un tè sparkling danese, kvas e kombucha realizzata dal sommelier, anche in una sorprendente versione Metodo Classico.